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桂林腐乳

发布时间:2021-03-18   来源:互联网  作者:佚名  

桂林腐乳厂等6家企业年产腐乳约1亿元。桂林是“三宝”之一。

桂林腐乳(图1)

桂林腐乳有一种特殊的制作方法:选用优质黄豆做硬豆腐,挤出水分做成方块,再放入模柜之中定型。当黄白色菌丝(霉菌)生长在绿块的六个面上时,将三华酒、盐和其他香料混合,用罐子或罐子腌制。1-2天之后,倒入等量的黄酒浸泡所有的青砖,在阴凉干燥处密封4-6个月。成品腐乳是一小块约6分钟厚,表面呈透明胶状,色泽黄色,香气扑鼻。吃法有很多种,桂林人吃粥、馒头,直接用它。更多的是做调味品,如冷豆腐、粉丝、春芽、蒸鸭、焖羊肉(狗肉)、荔浦芋头扣肉,配以桂林腐乳,是桂林的一道名菜。因其独特的色、香、味、形,是游客最喜欢购买的桂林土特产。华侨牌腐乳分别于1983年和1988年两次荣获全国优质食品银奖、1988年首届中国食品博览会金奖和1991年第二届北京国际博览会金奖。香山牌腐乳分别于1987年和1988年获得轻工业部和广西优质产品奖。桂林豆腐以大豆为主要原料,分为香豆腐和椒豆腐两大类。它的特点是皮薄肉嫩,质地细腻,味道鲜美,香之中带甜,香之中带甜,能分辨出川椒、桂酊、八角、大蒜和三华酒的混合香味,可以说味道无穷。人们在盛夏酷暑时节,或病后早日康复,吃腐乳粥,更能刺激食欲。当年我去桂林时,听说桂林的腐乳是广西有名的特产。我特地请服务员买来品尝。桂林素福历史悠久。清代诗人袁美在《绥远石丹》之中称赞:“广西白腐乳是最好的”,现在被称为“腐乳的最佳产品”,在国内外都很受欢迎,尤其是在香港、澳门同胞、日本人和东南亚人之中。桂林豆腐是白豆腐的代表。早在宋代,桂林豆腐就非常有名。桂林豆腐历史悠久,被誉为桂林三宝之一。桂林豆腐生产工艺细腻严谨,从精制、过滤到成型、干燥,霉变有一套乱七八糟,选料也很讲究。豆腐体积小,质地光滑柔软,表面橙黄透明,味道鲜美,营养丰富,能增进食欲,帮助消化。它不仅是一种普通的食物,也是烹饪的调味品。桂林豆腐有辣椒豆腐和五香豆腐两种。腐乳适用于乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉和白切鸡。可用于豆腐、皮蛋、香椿芽、竹笋等。风味独特,回味无穷。1937年5月,在上海举行的全国手工业品展览会之上,桂林腐乳因其形、色、香、味俱佳而备受赞誉,畅销海内外。1983年被评为国家优质食品。White Sufu在海外享有盛名,受到香港、澳门、南洋和日本的欢迎。广西桂林腐乳厂的前身是1956年由老字号腐乳、玉竹、辣椒酱等民间传统作坊组成的合作社,1958年正式成立为国有企业,至今已有近50年的历史。在发展过程之中,经过几代人的努力,我们先后打造了广西名牌、“华侨”牌桂林腐乳、“香山”牌元智腐乳“花桥”牌桂林腐乳、“香山”牌元芝玉竹是桂林的传统食品,尤其深受人们喜爱,历来被视为馈赠亲友的珍贵土特产。食物来自老百姓,造福老百姓。虽然桂林许多城市和乡村都能生产腐乳和玉竹,但腐乳和玉竹的质量差别很大。特别是腐乳,是由不同的材料、环境、卫生和工具制成的。在发酵过程之中,如果被杂菌污染,其口感和外观甚至会有所不同,甚至对人体健康有害。腐竹的生产也有很大的不同,尤其是在干燥和凝固过程之中。一般小作坊采用晒干方式,难免会受到环境卫生的污染,导致食品缺陷的发生。因此,加强腐乳、腐竹的营养,让人民群众吃得健康,不是一件简单的事情。桂林市腐乳厂是华侨牌腐乳和香山牌腐乳的出口企业。1981年以后,经国家质检中心认定,华侨牌腐乳、香山牌腐乳先后荣获国家银奖和各类优质产品奖。2002年,由于企业发展的需要,全厂迁至桂林西城经济开发区。紧紧抓住新厂建设的有利时机,严格执行国家质检总局20号令,全面推行ISO9001:2000国际质量体系标准管理。同时,在环境、卫生、检查等重要环节投入大量资金落实这些管理机制。特别是在食品安全卫生方面,加大力度完善硬件配套管理。其生产场所、工艺标准、质量检验等方面都能有效保障食品安全,经得起各级食品安全卫生检验部门的检验,并顺利通过国家出口食品生产企业卫生注册检验。桂林腐乳是受地理标志保护的产品。


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