您当前的位置: 首页 > 地方特产 > 南宁特产

老友面

发布时间:2021-03-16   来源:互联网  作者:佚名  

老友面是广西南宁市的特色小吃。老友面是广西与桂林米粉,柳州螺蛳粉齐名的三大小吃之一,集鲜、辣、咸、酸、香于一碗,是南宁最受欢迎的“明星小吃”。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,有祛风散寒,通窍醒食和兴奋精神的作用。

老友面(图1)


老友面的图片


关于“老友面”的来历,民间众说纷纭。据说,在20世纪30年代,有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感风寒卧床不起,店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松,连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是:先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,用竹杠反复压打,切成细面条,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特,闻之酸辣鲜香,诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷,并有祛除风寒之功。主料用米粉的,称“老友粉”。五六十年代起,一直由南宁第二饮食公司主营老友面(粉),其中以位于中山路的中山饮食店最为著名,老友面又称“中山老友面”,香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称号。南宁市制作经营正宗老友面(粉)的饮食店有:大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。

南宁街头巷尾随处可见老友粉店,浓浓的酸笋和豆豉混合的香味浓烈而霸道地侵占着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的,它的来历跟友情相关。相传,一老翁每天都去一个茶馆喝茶。有一天因为生病没去,茶馆老板就用爆香的蒜末,豆豉,辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。果然,面到病除。因此“老友面”也流传开来并且经久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业旅行跟同学们去广西玩了一圈,由南宁的同学带去吃的。老实说,味道早就忘了。呵呵。不过那趟旅行一辈子都会铭记,太多友情回忆。

与桂林米粉和柳州螺蛳粉相比,在家DIY老友面的可能性更大。酸笋可以淘宝买到,真空包装,便宜量又足。我在网上找来一个南宁网友的方子照猫画虎自制多次,家人都蛮喜欢。小表弟去南宁出差还特地为我深度探方,确定我做的是对的哈哈。回美国后,我们团契就有南宁朋友,我也专门请教了她。

老友面的做法:

材料:

大蒜,豆豉,酸笋,干辣椒,肉末,伊面,葱末,菜心

做法:

1. 大蒜切末,猪肉切末,酸笋切片,干辣椒切碎备用。

2. 油锅爆香蒜米和豆豉,下肉末炒白,加入酸笋和干辣椒继续炒香。

3. 加入高汤或者清水烧开,加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4. 烫入菜心,撒葱花起锅。

小厨心得:

1. 用米粉或者伊面都可以,我更喜欢吃伊面,卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面,劲道鲜香。

2. 肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。

3. 清水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了,清水煮的汤头就很鲜美。

4. 青菜随自己喜欢烫入。加点蕃茄,香菜啥的应该都行。

5. 酸笋和豆豉算是老友面味道的基础,不可省略。不喜欢酸笋味道的,只用豆豉肉末下面也很好吃,但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。

老友面的产地:南宁


热门推荐
  • 钦州梅菜扣肉

    钦州梅菜扣肉

    钦州梅菜扣肉做法通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。食为先梅菜扣肉造型别...

  • 同心米粉

    同心米粉

    同心米粉,因产于同心故名同心米粉,是广西梧州市藤县同心镇特产。同心米粉选用当地特产优质大米和高山矿泉水或自家井水,经传统工艺精制而成,同心米粉速熟耐煮而水清不浊,汤煮则滑嫩,爽脆可口,炒则粉条柔软,不粘连,口感好、易消化。以其口感独特而被称为“广西一...

  • 钦州印饼

    钦州印饼

    钦州印饼印饼是钦州民间一种小吃,使用饼印制作而成,饼印通常是圆形的。印饼时,先在饼模里洒点米粉,防止粘板,放入搓好的米粉团,中间加入适量花生、芝麻作馅,揉成大小合适的一团放进饼模里,圆木棍来回碾压成形即可。放入蒸笼蒸制而 成。印饼松软可口,香甜软糯,...

  • 钦州芝麻饼

    钦州芝麻饼

    说起钦州人的年味美食,你会想起什么?相信不少人都会想起芝麻饼,想起儿时的记忆。一家人围着烤火,烤热一个芝麻炕饼,一口咬下去酥脆香甜的味道留在唇齿间,儿时的记忆也保存在心里。钦州芝麻饼春节就要到了,新春走基层记者带大伙一起回味儿时的味道。芝麻饼作为钦州...

  • 小董麻通

    小董麻通

    小董麻通是钦州市钦北区小董出产的地方名牌小食品。麻通是一种特色小吃,主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等,因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。麻通虽然简单,但制作过程却很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口,是老...

  • 钦州凉粉

    钦州凉粉

    灵山凉粉,是广西钦州市灵山县的著名特色小吃之一,中国地理标志产品。灵山县加工凉粉历史悠久,据相关资料记载,早在宋朝时,该县就已开始加工食用凉粉。钦州凉粉灵山凉粉选用灵山当地产的凉粉草为主要原料,配以纯碱、水、食用淀粉、蔗糖、蜂蜜等,经过多道工序制作而...

  • 灵山大粽

    灵山大粽

    灵山大粽是采用灵山优质龙渊野生大糯米,野生粽叶,板栗,虾米,猪肉等配料。根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品。该产品“糯而不糊,肥而不腻,美味可口营养丰富。灵山大粽灵山大粽 它是钦州灵山人逢年过节必备的美食 在灵山还有“无粽不成年”的说法 可见灵山...

  • 钦州猪脚粉

    钦州猪脚粉

    猪脚粉是钦州名气最大的名小吃,俗话说;“钦州猪脚粉,神仙也打滚。”,是钦州的招牌美食。钦州猪脚粉在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究:首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖...

  • 钦州生蚝

    钦州生蚝

    大蚝,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区,苗种品质优良,其它海区不可比美。钦州市是著名的“...

  • 玉林牛腩米粉

    玉林牛腩米粉

    玉林牛腩米粉是广西壮族自治区玉林市的特产。玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后, 玉林饮食业发展快,熟食粉摊渐增,其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味,吃起来松软、滑脆,美味爽口。玉林牛腩米粉的图片玉林牛腩米粉,一种小吃,煮法与一般煮法不同,需...